維C含量最高的蔬菜——青椒

青椒 | 作者：網(wǎng)絡(luò) [投稿]

　　別名：

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。

　　形態(tài)特征：

　　青椒是辣椒的一種，但是青椒果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

　　青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區(qū)進(jìn)行春大棚青椒秋延后栽培，即通過(guò)剪枝和定向田間管理達(dá)到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春;第二次出現(xiàn)在晚秋。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　每100克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下：

　　能量22千卡蛋白質(zhì)1克脂肪0.2克

　　碳水化合物5.4克

　　膳食纖維1.4克維生素a57微克維生素e0.59微克

　　維生素c72微克

　　硫胺素0.03毫克核黃素0.03克胡蘿卜素340微克鉀142毫克

　　鈉3.3毫克鈣14毫克鎂12毫克鐵0.8毫克

　　錳0.12毫克鋅0.19毫克銅0.09毫克磷20毫克

　　硒0.38微克碘9.6微克煙酸0.9毫克葉酸10.9微克

　　青椒含有青椒素及維生素a、c等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有芬芳的辛辣味。青椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素b、維生素c、胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素c含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。

　　它含有豐富的維生素c，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

　　維生素c對(duì)人體的作用：

　　1、是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。

　　2、可促進(jìn)脯氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱u脯氨酸的反應(yīng)，而羥脯氨酸為構(gòu)成膠原的重要成分之一，因此維生素c可促進(jìn)膠原的生成。

　　3、維持結(jié)締組織的正常，因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織的細(xì)咆間質(zhì)。參加體內(nèi)一些氧化還原反應(yīng)。

　　4、增進(jìn)傷口愈合，增加機(jī)體對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。

　　5、有解毒作用。

　　6、改善心肌功能，唰氏毛細(xì)血管瞻性，增加機(jī)體抵抗力。對(duì)抗自由基。有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛辣味的青椒之后會(huì)心跳加快、皮膚血管擴(kuò)張。所以中醫(yī)地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。

　　食用功效：

　　辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng);有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

　　青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

　　1、解熱、鎮(zhèn)痛：

　　辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；

　　2、預(yù)防癌種：

　　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

　　3、增加食欲、幫且消化：

　　辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

　　4、降脂減肥：

　　辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

　　制作指導(dǎo)：

　　1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞�。�大豆蛋白）”、“青椒炒素肉絲（大豆蛋白）”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　2、維生素c不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

　　3、在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。

　　4、青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

　　5、用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。

　　6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　7、選擇大而厚實(shí)的青椒，拋開(kāi)、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會(huì)很好。

　　8、青椒不宜一次吃得過(guò)多，推薦量為每餐60克。

　　9、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

　　相關(guān)人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

　　精選妙藏：

　　質(zhì)量好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚并有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個(gè)好的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應(yīng)當(dāng)避免，否則容易腐爛。腐爛時(shí)狀如水浸，有脫色或發(fā)黑的現(xiàn)象，明顯或不明顯地下陷。

　　值得注意的是，裝進(jìn)袋子中儲(chǔ)存的青椒如有變質(zhì)，就會(huì)把袋中其他的青椒傳染變質(zhì)。

　　為了防止青椒變質(zhì)，應(yīng)擦去其外面的水分，裝進(jìn)有窟窿的袋子里（既可讓其呼吸，又防止水分蒸發(fā)）放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。

　　小貼士：

　　青椒生吃最佳。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，不同種類(lèi)的蔬菜應(yīng)有不同的吃法，生熟結(jié)合才能真正吃出健康采�？梢陨缘氖卟耍瑧�(yīng)該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且這些營(yíng)養(yǎng)活性成分更容易被人體吸收。如青椒、黃瓜、柿子椒、生菜、香菜、芹菜等。

　　有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調(diào)會(huì)使部分維生素受損，卻會(huì)釋放出更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預(yù)防心臟病的作用，但需在高溫烹調(diào)下才有活性。

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