青椒的營養(yǎng)價值和食用功效

青椒 | 作者：網(wǎng)絡(luò) [投稿]

青椒的營養(yǎng)價值和食用功效

青椒的營養(yǎng)價值

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。

　　青椒含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

　　維生素C對人體的作用：

　　1、維生素C是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。

　　2、維生素C可促進脯氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱u脯氨酸的反應(yīng)，而羥脯氨酸為構(gòu)成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進膠原的生成。

　　3、維生素C可維持結(jié)締組織的正常，因為膠原是構(gòu)成結(jié)締組織的細(xì)咆間質(zhì)。參加體內(nèi)一些氧化還原反應(yīng)。

　　4、維生素C可增進傷口愈合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。

　　5、維生素C有解毒作用。

　　6、維生素C能改善心肌功能，唰氏毛細(xì)血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之后會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫(yī)地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

青椒的食用功效

　　辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

　　青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

　　1. 解熱、鎮(zhèn)痛：

　　辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；

　　2. 預(yù)防癌種：

　　辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

　　3. 增加食欲、幫且消化：

　　辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

　　4. 降脂減肥：

　　辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

青椒的營養(yǎng)分析

　　青椒每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：

　　能量22 千卡蛋白質(zhì)1 克脂肪0.2 克

　　碳水化合物5.4 克

　　膳食纖維1.4 克維生素A57 微克維生素E0.59 微克

　　維生素C72 微克

　　硫胺素0.03 毫克核黃素0.03 克胡蘿卜素340 微克鉀142 毫克

　　鈉3.3 毫克鈣14 毫克鎂12 毫克鐵0.8 毫克

　　錳0.12 毫克鋅0.19 毫克銅0.09 毫克磷20 毫克

　　硒0.38 微克碘9.6 微克煙酸0.9 毫克葉酸10.9 微克

　　青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有芬芳的辛辣味。青椒營養(yǎng)價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。

青椒的制作指導(dǎo)

　　1、青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁（大豆蛋白）”、“青椒炒素肉絲（大豆蛋白）”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

　　3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。

　　4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應(yīng)先去蒂。

　　5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。

　　6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　7、選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會很好。

　　8、青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。

　　9、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

青椒的相關(guān)人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、口腔潰瘍、痔瘡、咳喘、咽喉腫痛患者應(yīng)少吃或忌食；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

青椒的精選妙藏

　　質(zhì)量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚并有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應(yīng)當(dāng)避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發(fā)黑的現(xiàn)象，明顯或不明顯地下陷。

　　值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質(zhì)，就會把袋中其他的青椒傳染變質(zhì)。

　　為了防止青椒變質(zhì)，應(yīng)擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子里（既可讓其呼吸，又防止水分蒸發(fā)），放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。

　　青椒生吃最佳

　　營養(yǎng)專家指出，不同種類的蔬菜應(yīng)有不同的吃法，生熟結(jié)合才能真正吃出健康采�？梢陨缘氖卟�，應(yīng)該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養(yǎng)成分，而且這些營養(yǎng)活性成分更容易被人體吸收。如青椒、黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。

　　有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調(diào)會使部分維生素受損，卻會釋放出更有營養(yǎng)價值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預(yù)防心臟病的作用，但需在高溫烹調(diào)下才有活性。

青椒的簡介

　　維C含量最高的蔬菜--青椒

　　青椒別名：

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。

　　青椒形態(tài)特征

　　青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

　　青椒營養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉(xiāng)居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區(qū)進行春大棚青椒秋延后栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現(xiàn)兩次產(chǎn)椒高峰。第一次出現(xiàn)在早春；第二次出現(xiàn)在晚秋。

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