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健康蔬菜

薺菜——天然無公害，藥食兩相宜
　　薺菜，又稱“地菜”“甘薺”“清明菜”。初春時(shí)嫩苗可炒菜、做湯、煮雞蛋、煮稀飯，其色香味均屬上乘；同鮮肉做餡包餃子或餛飩，味美無比，是野菜中的佼佼者。清明節(jié)后可采全株作為藥用，是營養(yǎng)十分豐富、純天然、無公害、藥食兩宜的綠色食品。
忘憂金針黃花菜
　　黃花菜，又名“金針菜”“萱草”“忘憂草”，為百合科植物，它的花蕾，也就是黃花菜，在我國已有兩千多年的食用歷史。萱草之所以又叫“忘憂草”，就是因?yàn)樗笆持L(fēng)動，使人忘憂”。古代游子會在遠(yuǎn)行前在母親住的房子周圍種上一些萱草，就是希望母親多看、多吃，不要太
芥菜——熱炒、腌食兩相宜
　　芥菜，又名“沖菜”“雪菜”“雪里蕻”。芥菜葉常于入冬前腌制成雪菜（即“雪里蕻”）；而芥菜的種子能研磨成一種辛辣調(diào)料——芥末，多用于涼拌菜和吃生魚片的時(shí)候；
香香臭臭話芫荽
　　芫荽又名“園荽”“胡荽”“香菜”“香荽”“香草”“香茹”“香茸”“香戎”“石香薷”“蜜蜂草”“滿天星”。一般只在菜肴和湯菜中起提味、提神的點(diǎn)綴作用。
延緩衰老、抗癌防癌佳蔬——花菜
　　花菜又稱“菜花”“花椰菜”“椰菜花”“甘藍(lán)花”“球花甘藍(lán)”等，有白、綠兩種，綠色的又叫“青花菜”“西蘭花”，是花菜中的上品。
色、香、味俱佳的豌豆苗
　　豌豆苗又名“安豆苗”“寒豆苗”，為豆科植物豌豆的嫩苗，即剛從豌豆種子萌芽而生長的初生芽，苗莖長白而細(xì)，葉在苗莖頂段。豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，最適合于做湯和涮鍋，也可以清炒。營養(yǎng)豐富、氣味清香，吃起來清香柔嫩、滑利爽口，不僅味道鮮美獨(dú)特，而且
木耳菜——古時(shí)家蔬譜新篇
　　木耳菜，原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，作為時(shí)蔬，在我國已經(jīng)有1500多年的歷史。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，在咀嚼時(shí)如同吃木耳一般清脆爽口，故而得名。
清香茼蒿理肝氣、養(yǎng)心神
　　茼蒿，又稱“蓬蒿”“艾菜”“蒿子稈”“皇帝菜”，由于它的花很像野菊，也叫“菊花菜”，它的莖和葉都可以吃，有蒿之清氣、菊之甘香。
芹菜清肝降“三高”
　　芹菜的藥用歷史早于食用，先是良藥，后為佳蔬，既可炒食，又能涼拌。芹菜有“旱芹”和“水芹”兩種，旱芹又有“香芹”和“藥芹”之別（香芹莖短而圓，有香氣，適合涼拌；藥芹莖長而扁，有藥味，也可以食用，但只宜炒食）。人們平常吃的芹菜以旱芹為主，水芹只在我國的南
紅嘴綠鸚哥——菠菜
　　菠菜，根紅葉綠，有“紅嘴綠鸚哥”的美名。菠菜本來是兩千多年前波斯人栽培的蔬菜，被稱為“波斯草”，當(dāng)時(shí)中國稱菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國，波斯草又被叫作“菠薐菜”，簡稱為“菠菜”。在距今一千三百多年前的唐代貞觀年間，尼泊爾國王那拉提波派使臣把波斯草作為禮物送到
油菜——炒食、榨油皆上乘
　　油菜，因?yàn)樵诔砷L期很容易起薹，故又名“蕓薹菜”。具備炒食、榨油兩相宜的特點(diǎn)：一般是春季采其薹（連菜葉）作菜蔬；秋季收割成熟種子榨油，即“菜油”。
適宜生吃的葉用萵苣——生菜
　　生菜，即“葉用萵苣”的俗稱，因主要食用方法是生吃，故而得名。因其有消除多余脂肪的作用，又被人們稱之為“減肥菜”。生菜為西餐蔬菜沙拉的當(dāng)家主菜，將洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜、瓜果或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的沙拉。生菜品

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精彩專題

素食是飲食方式一種，是一種不食肉、家禽、魚等動物產(chǎn)品的行為，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食人生指示追求一生心境平和，不要太在意個(gè)人的得與失。選擇素食，等于選擇了一種簡約的返璞歸真的生活態(tài)度，它代表崇尚自然、關(guān)注健康、關(guān)愛生命、摒棄浮華和保護(hù)生態(tài)的文化理念。