適宜生吃的葉用萵苣——生菜

生菜 | 作者：王啟才,陳國(guó)權(quán),王華 [投稿]

　　生菜，即“葉用萵苣”的俗稱(chēng)，因主要食用方法是生吃，故而得名。因其有消除多余脂肪的作用，又被人們稱(chēng)之為“減肥菜”。生菜為西餐蔬菜沙拉的當(dāng)家主菜，將洗凈的生菜葉片置于冷盤(pán)里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜、瓜果或肉類(lèi)、海鮮，即是一盤(pán)色、香、味俱佳的沙拉。生菜品種不同，口感也有不同，從清甜脆嫩到辛辣刺激皆有，適合的調(diào)味汁也有所不同。

　　生菜按葉片的色澤分為青葉、白葉、紫葉和紅葉數(shù)種，青葉生菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質(zhì)細(xì)嫩，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。按葉片的生長(zhǎng)狀態(tài)區(qū)分，則分為有葉片皺褶的散葉生菜（奶油生菜、花葉生菜）和球形的團(tuán)葉包心生菜兩種。

【營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值】

　　生菜性涼，味甘、苦（莖葉中含有萵苣素），歸胃（經(jīng)）、大腸（經(jīng)）、膀胱（經(jīng)）；含有豐富的維生素C和膳食纖維、碳水化合物、甘露醇、干擾素誘生劑和多種礦物質(zhì)及微量元素。有清熱消炎、養(yǎng)心安神、振奮精神、健脾養(yǎng)胃、清肝利膽、化痰除濕、消脂減肥等功效。適宜于胃病、維生素C缺乏癥、牙齦出血、神經(jīng)衰弱、高血脂、肥胖癥、肝膽病患者食用；女性經(jīng)常食用生菜有利于保持苗條健美的身材；甘露醇有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用；干擾素誘生劑可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”，從而起到抗病毒的作用。

　　生菜除了生吃外，還能清炒，或與蒜蓉、蠔油、菌菇、豆腐等同炒食；用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用方法。另外，肉食、家禽等葷性濃湯里，放入部分生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。

　　1．神經(jīng)衰弱、失眠：清炒生菜鎮(zhèn)靜催眠，用于輔助治療神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠癥。

　　2．高血糖：蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，還有消炎殺菌和降血糖的作用，甚至還可以健腦益智。

　　3．高血脂、高血壓：從菜肴的食療功效看，清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇、生菜燒豆腐的效果好：蠔油生菜（炒時(shí)不必再加鹽）除能降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)智力發(fā)育、抗衰老外，還能利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒、防治心臟病及肝病。

　　4．咳嗽痰多：菌菇炒生菜搭配食用，對(duì)熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。菌菇含有豐富的、易于人體吸收的蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰功效。

　　生菜與營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有潤(rùn)燥化痰、清肝利膽、滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、減肥健美的作用。對(duì)肺熱咳嗽、脾虛腹脹、糖尿病、目赤腫痛等有一定的食療作用。但由于豆腐含有較多的嘌呤成分，故痛風(fēng)病人不宜吃生菜燒豆腐。

　　生菜質(zhì)地鮮嫩清脆，口感滑利清香。其各種各樣的食用方法，盡可能按照自己的口味選擇。在肉食量明顯增加的富貴年代以及“富貴病”日益增加的現(xiàn)代人中，生菜給人們帶來(lái)的清爽利口的美好感受的確頗受人們青睞。