材料:秈米250克,石灰水5克,醬油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,濕淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。做法:1.將秈米淘洗干凈,加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上,倒入米...

材料:秈米500克,豆豉油200克,味精5克,蒜末25克,芝麻油5克,明礬3克。做法:1.將秈米洗凈,用清水浸泡3小時(shí)后,撈起加水1500克,用磨磨成漿,加上明礬攪勻。2.鍋置旺火上,加清水燒沸,放進(jìn)用鐵皮制成的直徑24厘米的圓盤內(nèi)...

材料:主料:水面筋400克,秈米粉(干,細(xì))200克調(diào)料:香油20克,甜面醬40克,姜10克,料酒10克,植物油30克,鹽3克,醬油10克做法：1.先將水面筋壓扁成長(zhǎng)方形,放平處上籠蒸透拿出,冷卻后片一指條的片作肉料;嫩姜切絲,待用。...

材料:主料:秈米粉(干,細(xì))1500克輔料:白酒15克調(diào)料:白砂糖150克,香油50克做法：1. 將粘米粉納盒,放入老窯加適量清水和勻發(fā)酵;2. 倒入墊了濕布的籠內(nèi),用旺火蒸熟;3. 切成方形,上桌即成;4. 微冷后放入冰箱片刻,...

材料:主料:秈米粉(干、細(xì))1500克輔料:西谷米150克,調(diào)料:白砂糖150克,白酒10克做法:1. 將大米洗凈、磨細(xì)、壓干,沖入燒開(kāi)的糖漿水內(nèi)拌勻;2. 冷卻后再加糕料,時(shí)間長(zhǎng)短看天氣冷暖,一般在10小時(shí)左右;3. 餳發(fā)后倒入...

秈米是用秈型非糯性稻谷而制成的米。秈米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎。

秈米粉是由秈米經(jīng)磨制加工而成的，秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。

秈米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的b族維生素等。秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比...

秈米是根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，...

原料：秈米，芹菜，生抽，精鹽，胡蘿卜做法：1.秈米洗凈用水泡在碗里備用。2.鍋里開(kāi)始燒水。芹菜洗凈切碎。3.胡蘿卜洗凈切碎。5.水開(kāi)倒入秈米，攪動(dòng)，防止沾底。6.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘左右，至秈米裂開(kāi)。7.依...

秈米是我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。秈米的食用禁忌1.一般人群均可食用2.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老...