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白芽奇蘭是什么茶？平和白芽奇蘭的特點與制作工藝

烏龍茶 | 作者：網(wǎng)絡(luò) [投稿]

　　白芽奇蘭屬于閩南烏龍茶（青茶），是歷史名茶，產(chǎn)于福建省平和縣大芹山、彭溪村一帶，創(chuàng)制于清乾隆年間。相傳在250多年前的清乾隆年間平和縣崎嶺鄉(xiāng)的彭溪村“水井”邊長出一株奇特的茶樹，因新萌發(fā)出的茶芽呈白綠色，制成干茶富有“蘭花香”，故取名白芽奇蘭。后經(jīng)人們采用無性繁殖方法廣為栽培，才流傳至今。

　　白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)良，是青茶類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，成品茶外形緊結(jié)勻整、呈半球型，色澤青褐油潤，干嗅能聞到幽香，沖泡后蘭花香更為突出，湯色橙黃明亮，葉底肥嫩柔軟，滋味醇爽細(xì)膩，具有獨特的山骨風(fēng)韻。白芽奇蘭茶還含有多種維生素和稀有元素，茶多酚類含量15.7%、咖啡堿2.8%、兒茶素總量11.78%、氨基酸0.8%，白芽奇蘭因其獨有的烏龍茶藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面，更被譽為美容茶、健美茶。在日本，白芽奇蘭獨有的烏龍茶藥理作用已被廣泛認(rèn)可。

　　平和縣位于福建省南部，是千年古縣，明正德十三年（1518年）置縣。境內(nèi)多低山丘陵，有閩南第一高峰大芹山，海拔1544.8米，終年云霧繚繞，朝霧夕嵐，溪流潺潺，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫21.3°c，降雨量1700多毫米，無霜期318天，正是因為有如此怡人的氣候和得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境使得茶樹生長條件優(yōu)越，才孕育出烏龍茶中的奇葩“白芽奇蘭茶”。更是在2015年獲得國家“生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護”。

　　平和白芽奇蘭茶系平和縣農(nóng)業(yè)局茶葉站和崎嶺鄉(xiāng)彭溪村科技人員經(jīng)十多年努力從地方奇蘭群體單株選育成功的福建省烏龍茶珍稀良種，其芽梢白毫明顯，成茶品質(zhì)具有獨特蘭花香氣。白芽奇蘭的采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽小開面至中開面三、四葉，保持鮮葉的新鮮、勻凈與完整。采用晾青、曬青、搖青、殺青、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足干等多道工藝制成。

　　晾青使青葉表面水分蒸發(fā)，散發(fā)葉溫使茶青轉(zhuǎn)活，避免悶壞葉子。曬青再次光合作用，曬到葉色轉(zhuǎn)暗綠色，手摸柔軟，青臭氣消失為準(zhǔn)。搖青也叫做青，它是白芽奇蘭茶初制過程中的關(guān)鍵工序，它的原理是把茶青通過搖轉(zhuǎn)摩擦運動破壞葉緣細(xì)胞促進(jìn)發(fā)酵和繼續(xù)萎凋，使葉片內(nèi)含物發(fā)生化學(xué)變化，以達(dá)到白芽奇蘭茶特有的品質(zhì)要求。在做青過程中如何把握各個環(huán)節(jié)的度是最能考驗一名制茶師的技術(shù)水準(zhǔn)。通常第一次搖青后，茶青輕活率要達(dá)到百分之七十；第二次搖青后輕活率要達(dá)到百分九十五以上，葉緣鋸齒銀沙綠；第三次搖青后要求青味顯露；第四次搖青后要使葉身凸出呈湯匙狀，色澤黃綠明亮，葉緣紅邊鮮明，葉質(zhì)柔軟，青味消，茶香起。

　　炒青，白芽奇蘭茶要求色香味俱全，并注重香氣，而在生產(chǎn)實踐中，常常是本味易得，高香難求，老師傅的經(jīng)驗是手摸滑如浸水木耳之感即可炒青，炒至青味消除，香氣清純，葉色暗綠，葉張皺卷，手握柔軟，稍帶粘性就可出茶揉捻。揉捻與烘焙是白芽奇蘭茶初制的塑性階段，整個過程分為三揉三焙六道工序，揉與焙是反復(fù)相間。揉捻、初烘干、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、干燥。初包揉是塑造茶外形的重要手段，布巾包揉條索緊結(jié)，彎曲平皺，能揉出蜻蜓頭的美觀外形。復(fù)包揉進(jìn)一步緊結(jié)固定條形，擠出茶汁，附著葉表使色澤烏油潤，經(jīng)熱化作用使物質(zhì)轉(zhuǎn)化從而改善茶湯。白芽奇蘭根據(jù)不同的做法有不同的香味，烏龍茶中有花果香的被視為高香，唯獨奇蘭茶的蘭香是混合型的，而且混合得很好，有素心蘭的神秘香，也有墨蘭的幽香，說它是奇特的蘭花香最為貼切。

　　白芽奇蘭的優(yōu)異品質(zhì)與優(yōu)美的自然環(huán)境、良好的栽培技術(shù)和獨特的采制工藝是分不開的，優(yōu)質(zhì)的鮮茶葉輔以精湛的加工工藝，制出色香味形俱佳，品質(zhì)特優(yōu)的白芽奇蘭。這是自然恩賜與人類智慧融合的結(jié)果。

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