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茶的分類(lèi)有哪些？茶的六大分類(lèi)

茶葉 | 作者：葉怡蘭 [投稿]

　　從大方向區(qū)分，茶可分為六大類(lèi)，分別為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶與黑茶。

　　值得注意的是，此分類(lèi)并非由茶樹(shù)的品種來(lái)決定，而是制法。亦即，即使是同一茶樹(shù)所采下的茶葉，若分別以不同方式制作，便成為不同的茶。

綠茶：

　　制作時(shí)不經(jīng)任何發(fā)酵過(guò)程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃，后者有新鮮新綠感。

黃茶：

　　制作方式近似綠茶，但過(guò)程中多了一道“悶黃”工序，亦即在殺青后與烘焙間經(jīng)由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉(zhuǎn)呈微黃色澤，滋味也更甘甜醇柔。產(chǎn)區(qū)主要在中國(guó)，如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等都是知名茶款。

白茶：

　　把葉片采摘下來(lái)后，只在低溫環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間萎凋與輕微發(fā)酵，不經(jīng)任何炒青或揉捻動(dòng)作，直接干燥而成的輕發(fā)酵茶。外形帶有細(xì)致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常獨(dú)特。產(chǎn)區(qū)主要集中于中國(guó)福建一帶，如銀針白毫、壽眉白牡丹等都是知名茶款。近年來(lái)由于白茶在西方漸受歡迎，遂如印度與斯里蘭卡等南亞產(chǎn)區(qū)也漸有生產(chǎn)。

青茶：

　　又稱(chēng)烏龍茶，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，也是臺(tái)灣的代表茶類(lèi)。制作工藝之多樣與復(fù)雜度在各茶類(lèi)中穩(wěn)居第一，遂而滋味也最變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，帶有花香、果香、谷香等豐富紛呈的香氣。知名茶款除各式烏龍茶外，還有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。

紅茶：

　　完整發(fā)酵的全發(fā)酵茶，但有些茶區(qū)近年在發(fā)酵度上有逐漸偏低趨勢(shì)。制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。有趣的是，在英文中，紅茶不稱(chēng)“紅”茶，而稱(chēng)blacktea,“redtea”則通常指的是產(chǎn)于南非的Rooibos茶，小心不要混淆。

黑茶：

　　屬后發(fā)酵茶。制作上是在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過(guò)堆積陳放甚至渥堆等再次發(fā)酵過(guò)程，茶葉與茶湯顏色更深，滋味也更濃郁厚實(shí)。和黃茶、白茶一樣，產(chǎn)地主要也在中國(guó)，如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。

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·不同茶類(lèi)必定來(lái)自不同的樹(shù)嗎？

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